做面包揉面总是出不了膜是什么原因？

面团要足够柔软才容易出膜。除了特殊面包品种，普通面包的液体含量（包括鸡蛋、牛奶等）建议控制在面粉量的60%左右，液体太少会导致面团太硬难以扩展。