做面包揉面为什么要绑冰袋

所以，在揉面时采取降温措施，比如加入冰水或者像问题中提到的绑上冰袋，根本目的就是为了控制面团的温度。通过外部降温来延缓酵母的活性，防止其在揉面阶段就过早发酵。只有在面团先揉出完整的手套膜之后，酵母才开始进入后续的发酵阶段，这样逻辑才是正确的。