做面包揉面为什么要绑冰袋

除了绑冰袋，还有一个非常有效的预处理技巧：将除黄油以外的所有面团材料混合成团后，用保鲜袋包裹好，直接放入冰箱冷冻室静置几分钟。特别是在炎热的夏天，环境温度高，酵母活性极强，发酵速度极快。通过冷冻快速降低面团温度，可以显著抑制酵母的快速发酵势头。