做面包揉面为什么要绑冰袋

需要注意的是，使用冷冻法降温时切忌时间过长，通常只需静置几分钟即可。如果冷冻时间太久，面团温度过低可能会冻伤酵母细胞，影响其后续的发酵活力。将面团从冰箱取出后，再放回厨师机继续揉面，能有效保证面团在出膜阶段不被酵母干扰。