做面包揉面为什么要绑冰袋

温度一旦升高，面团内部原本处于休眠状态的酵母就会因为环境变暖而变得异常活跃，开始快速发酵产生气体。面团一旦形成了气孔结构，其内部组织就会变得蓬松但脆弱，这时候再继续揉面，原本形成的薄膜结构就会被轻易撑破或打断，导致再也无法揉出手套膜，面包也就失败了。