做面皮需要醒面吗？
清风不染尘 在和面环节，建议按照一斤面粉配四两水的比例进行。加水时要分次加入，一边揉一边加，最终揉成一个偏硬的面团。这个过程需要至少持续十分钟，直到面团变得非常有劲道为止。
清风不染尘 评论 (2)
确实如此，很多新手容易把面和得太软，这样蒸出来的面皮容易烂，没有那个筋道劲儿。分次加水让面筋充分形成是关键，揉到位了口感才能好。
完全不用醒面！我每次做面皮都是直接和完就擀，醒面反而会让面团回缩，擀起来更费劲，而且口感上感觉差别不大，直接擀更省事。
清风不染尘 在和面环节，建议按照一斤面粉配四两水的比例进行。加水时要分次加入，一边揉一边加，最终揉成一个偏硬的面团。这个过程需要至少持续十分钟，直到面团变得非常有劲道为止。
确实如此，很多新手容易把面和得太软，这样蒸出来的面皮容易烂，没有那个筋道劲儿。分次加水让面筋充分形成是关键，揉到位了口感才能好。
完全不用醒面！我每次做面皮都是直接和完就擀，醒面反而会让面团回缩，擀起来更费劲，而且口感上感觉差别不大，直接擀更省事。