做面皮需要醒面吗？
小太阳★ 做面皮的时候是一定要醒面的，这点非常重要。如果不醒面，做出来的面皮就会缺乏弹性，口感不好；而经过醒发的面团，不仅柔软，而且富有弹性，这是两者之间最明显的区别。
小太阳★ 评论 (2)
确实如此，醒面这一步绝对不能省。很多新手容易忽略这点，导致做出来的面皮一煮就破，或者吃起来口感发硬没有韧性。只有让面粉充分吸水并松弛，面筋网络形成得好，成品才会又薄又劲道。
确实是这样，很多新手容易忽略这一步，导致做出来的面皮容易断或者口感发硬。醒面其实就是让面筋网络充分形成，这样擀开的时候才不容易破，吃起来也更有韧劲。