做面条时复合磷酸盐的添加比例是多少？

复合磷酸盐在面筋蛋白和淀粉之间能形成酯化和架桥结合，生成稳定的大分子复合体。这能增强面筋蛋白的吸水溶胀性能，提高弹性，做出来的面条口感滑爽、有筋道，而且耐煮不易浑汤。