冰激凌是如何冷凝成型的？

搅拌过程中的另一个重要现象是空气的混入与体积的增大。随着机器的高速搅拌，空气被均匀地打入冰淇淋浆料中，这一过程被称为膨化。正是由于空气的混入，冰淇淋的体积显著增加，质地变得轻盈蓬松，这就是我们通常所说的冰激凌形成的关键物理变化。