先把所有材料混合揉成面团，放在温暖的地方发酵到两倍大。接着用手按压面团排气，分成八个大小均匀的面团，整成椭圆形，这是东北大饼子的经典形状。然后垫上油纸放在光滑平面上再发酵半小时，等面饼明显膨胀。平底锅刷薄油加热后放入饼胚，不要动它，小火烙到底部形成硬壳再铲动防粘。这时候倒热水没过饼子一半，盖盖子中火煮到水快干转小火，最后收干水分就能出锅啦，底部会形成香脆的锅巴！
准备培根、高丽菜和葱切碎，土豆擦成细丝，加三颗鸡蛋和少许盐搅匀。面糊要调得稀一些，锅里抹油后舀一勺倒进去，立刻转动锅子让面糊铺成圆形。等饼稍微定型再开火，用铲子把中间摊平，边缘不圆的地方可以用手修正。煎的时候沿着饼边淋点油，大火煎到两面金黄酥脆就行，记得全程动作要快，不然容易糊。
和面时先倒70度的温水搅拌面粉，凉到微温时用凉水沾手防粘。揉光滑的面团醒十分钟，切块擀成20厘米的圆饼，撒盐刷油再撒干粉能起层。从边缘切一刀卷成圆锥体，捏紧收口防止漏油，按扁后擀成饼胚。烙的时候要等表面鼓起再翻面，刷薄油继续烙到两面微黄，盖盖子焖两分钟就全熟了。注意擀饼时手法要轻，避免把层次压死。
玉米面要加小苏打和水和成偏软的面团，多醒半小时口感更松软。取拳头大的面团放进烧热的饼铛，小火慢烙时千万别总开盖。等表面没有水汽且变成金黄色，用筷子戳一下没生面就是熟了。关火后利用余温再焖五分钟，这样底部会更酥脆。记得面团要捏得厚实些，太薄容易干硬，趁热吃外脆里软特别香。