潮汕豆皮猪肉饼和曹状元豆皮烧饼的做法是什么？
晚睡日记 还有一种豆皮肉饼的做法，食材需要猪绞肉250克、虾仁100克、青椒2个、葱5根、姜4片、料酒、生抽、油豆皮3张。将除油豆皮之外的所有材料剁碎，制成肉馅，养半个小时入味。取一大张油豆皮，上面均匀铺一层肉馅，四周留约1厘米空白。再取一张同等大小的豆皮覆在肉馅上，将两张豆皮的四边卷在一起，然后用牙签固定。锅内放薄薄一层油，放入豆皮肉饼小火煎炸，同时经常转动肉饼使其均匀受热，记得反面，待熟成稍凉后切块食用。
晚睡日记 评论 (5)
做法看着挺简单，但那个“养半个小时入味”是关键，很多家庭做法为了省事跳过这步，味道真的差很远。另外建议虾仁也可以剁碎混在肉里，口感更丰富，别只放在中间当夹心，这样切开后每一口都有鲜味。
这个做法看着挺地道，不过有个小细节要注意，煎的时候火一定要小，不然豆皮容易焦而里面肉还没熟。另外，我觉得加点马蹄碎进去口感会更脆爽，喜欢海鲜的也可以多放点虾仁，味道更鲜甜。
这做法看着挺实在，不过我觉得虾仁100克配250克肉会不会太腥了？建议虾仁减量或者加点马蹄碎增加脆感。另外煎的时候火一定要小，豆皮很容易焦，最后那步“切块食用”前最好沥一下油，不然吃多了腻。
这个做法挺实在的，加了虾仁确实能提鲜，比纯猪肉口感丰富。不过我觉得煎的时候火候得控制好，油豆皮容易焦，而且那个牙签固定法感觉有点麻烦，要是能捏紧一点或者用棉线捆一下可能更稳固，不然煎的时候容易散开影响卖相。
这做法看着简单，但我觉得虾仁不是必须的，潮汕传统版通常只加肉和香菇提鲜。而且煎的时候火候很重要，火大了豆皮容易破，肉馅还没熟。新手建议多试几次控制温度。