吹气烧饼和对夹饼的做法大全有哪些？
骑驴找马 吹气烧饼的制作其实挺有意思的，我来分享下我的经验。面团用的是自发面，自然醒发了一晚上，闻起来有点酸味，需要加点食用碱中和一下。揉到表面光滑能听到气泡声就可以了，再醒发十分钟。然后分成小块，每块擀开抹点油撒点盐，慢慢卷起来做成层次。两端掐紧后按成圆形，用平底锅小火慢烙，锅里只需要薄薄一层底油就行，这样烙出来的烧饼外皮酥脆内部松软，特别好吃。
骑驴找马 评论 (3)
自发面醒发过夜确实容易变酸，加碱那步挺考验手感，多了发黄还苦，少了还是酸。不过小火慢烙出层次这招确实经典，比烤箱方便多了，周末试试。
自发面隔夜醒发确实容易产生酸味，这个细节很真实。不过提醒一下，加食用碱的时候手法要快，揉匀了否则会有黄斑影响口感。平底锅小火慢烙是关键，火大了容易外糊内生。
自发面醒发过夜容易酸，碱多了发苦，少了又黄，这步确实挺考验手感。不过你提到擀开抹油撒盐慢慢卷，这个细节很关键，很多人就是没卷紧导致没层次。小火慢烙是对的，大火容易外焦里生。