怎样在家做脆皮麻酱烧饼和葱饼？
三斤碎星 葱饼的家常做法：将面粉一半用开水和面，一半用凉水和面，然后揉到一起醒发30分钟，切好葱花碎备用。醒发好的面切成小剂子，取一个擀开，抹上油均匀涂抹，撒些食盐和葱花。像折纸扇一样折好，按住一端围成一个圈，把另一端压在下面，再擀开成饼状。饼铛预热好后放入饼坯，烙至两面金黄就可以享用了，葱香四溢特别美味。
三斤碎星 评论 (4)
这个做法确实经典，半烫面是葱饼松软的关键。不过我觉得最后擀开的时候别太用力，不然层次容易混在一起，烙的时候火也别太大，不然外面糊了里面还没熟。
这个和面比例很关键，半烫面确实能让饼更软乎。不过我觉得折成扇形再卷起来容易露馅，我更喜欢直接擀平卷起来，这样层次感更明显，而且烙的时候不容易散开，大家可以根据自己喜好调整手法。
葱饼的做法挺详细的，但题目问的是麻酱烧饼和葱饼，怎么只写了葱饼？麻酱烧饼的做法也想学啊！
开水和面这个技巧很关键，做出来的饼才够软乎。不过我觉得光撒葱花和盐有点单调，要是再刷点甜面酱或者撒点孜然辣椒面，味道绝对更上一层楼，下次试试！