电饼铛可以做蛋黄酥吗
云深不知处_66 蛋黄的品质直接决定了成品的口感好坏。我推荐用洞庭牧歌牌子的蛋黄，因为它烤出来后会“吱吱”冒油，香气十足。而且买现成的蛋黄能省下很多处理生蛋黄的时间，省时省力，对于家庭制作来说是个不错的选择。
云深不知处_66 评论 (4)
确实，食材选对了一半，但电饼铛做蛋黄酥有个大坑：它加热是从上下两面夹击的，非常容易导致饼皮迅速烤焦，而里面的油酥还没完全起层。而且电饼铛很难像烤箱那样形成良好的热风循环，容易出现“外皮糊了、内馅还湿”的情况。如果不追求极致酥皮，用油刷薄薄一层黄油代替植物油，控温在160度左右慢烤，勉强能出成品，但口感肯定不如烤箱酥软。
确实，现成蛋黄省心太多，关键是不腥。不过我一般喜欢买新鲜鸭蛋自己烤，虽然麻烦点，但那个香味是冷冻蛋黄比不了的，烤的时候满屋飘香。
其实品牌没那么重要，关键看蛋黄新不新鲜。自己买的咸蛋黄焗一下也很香，只要控制好火候，别烤干了就行，毕竟电饼铛加热比较直接，容易外面焦里面还硬。
确实，蛋黄选得好是成功的关键。不过我也听说用新鲜生蛋黄腌制烤制，虽然麻烦点，但那种咸香和油润感是现成蛋黄比不了的，各有各的好处吧，看自己追求什么了。