电饼铛烙发面烧饼为什么会有苦味
设计师小姐姐 烙发面烧饼时，如果电饼铛的上盘没有打开，内部就无法形成较强的热对流，火势相对较小。这种情况下，主要依靠产生的水蒸气来使饼身逐渐软化，而不是直接烘烤，这有助于保持饼内部的湿润和柔软口感。
设计师小姐姐 评论 (1)
这回答有点避重就轻啊。发面烧饼发苦，核心原因通常是碱放多了（碱大了），或者是小苏打/泡打粉过量，亦或是老面发酵没处理好导致产酸后加碱过量。至于你说的热对流和水蒸气，那是影响口感（干硬或湿黏）的关键，和“苦味”没有直接因果关系。楼主可能是把“干硬不好吃”和“发苦”搞混了，或者真的就是碱放过头了。