电饼铛做蛋糕为什么会回缩

电饼铛内部空间狭小，限制了蛋糕的膨胀幅度。当蛋糕糊受热膨胀时，受到模具壁的限制和压迫，这种物理空间的不足会导致蛋糕结构受损，从而在熟后出现缩小回缩的现象。