电饼铛做蛋糕为什么会回缩

面糊搅拌过度导致面粉起筋，冷却后容易回缩。建议选用低筋面粉，或者混合80%中筋粉与20%玉米淀粉。操作时应避免过度搅拌蛋黄部分，加蛋黄后搅拌均匀即可，混合蛋白和蛋黄时采用轻拌手法，不要绕圈搅拌。