用电饼铛做凉皮变硬了该怎么解决

遇到凉皮成品偏硬的情况，要特别注意面糊的搅拌手法。最好用打蛋器顺时针持续搅动5分钟以上，直到提起刮刀时面糊能呈连续线状流下。如果面糊结块，可以静置10分钟后再搅打，这样能有效分解面粉中的蛋白质。