用电饼铛做凉皮变硬了该怎么解决

凉皮发硬的根本原因是淀粉老化过快，这往往与面糊配比有关。除了调整水量，还可以在面糊里加一小勺食用油，既能保湿又能延缓淀粉凝固。烙制时注意控制电饼铛温度在160℃左右，烙到边缘微透明就立即取出，避免过度失水。