电饼铛做凉皮有什么诀窍？

面水浓度控制是关键，建议边加水边搅拌直到呈现酸奶般流动状态。太稀容易破皮，太稠摊不开，倒浆时用勺子背面蘸取面水浇在电饼铛中间，趁液体未凝固前快速转锅让面糊自然铺展成圆形。