电饼铛做凉皮有什么诀窍？

面筋蒸好后要立即投入凉水激一下，这样质地更紧实Q弹。将切好的凉皮和面筋装盘时，记得提前调好蒜水、香醋、辣椒油等调料，食用前再拌匀能保持最佳口感。