电饼铛做鲜肉饼为什么不脆
小樱桃 面团的发酵状态和用水种类也有很大影响。如果没有经过发面处理，或者直接使用凉水调制面团，做出来的饼皮往往不够酥脆。尝试使用温水，或者让面团适当发酵，可以改变面筋结构，使成品更加松软酥脆。
小樱桃 评论 (4)
确实，很多人忽略了水和发酵这两个隐形因素。直接用死面加凉水，饼皮容易发硬而不是酥脆。试试温水和面，或者稍微醒发一下，口感提升很明显。
很多人忽略了水温对筋度的影响，其实温水能软化面筋，加上稍微醒发一下，口感确实会大不相同，试了管用。
确实，很多人忽略了水温对筋性的影响。用温水醒面能让面筋松弛得更充分，烙出来口感才层次分明，凉水和面容易死面，怎么煎都不脆。
其实除了发酵和水温，最关键的一点往往是“油”和“火”。电饼铛如果上下盘不预热充分，或者油放少了，面皮里的水分蒸发不出来，就会变成死面饼，怎么发都不脆。另外，烙的时候别老翻面，一面金黄定型了再翻，给表皮脱水脆化的时间，这样出来的饼才有层次感。