电饼铛做鲜肉饼为什么不脆

很多新手容易忽略“晾凉”这一步。饼刚出锅时水分含量其实还很高，如果马上装盘或盖盖子，冷凝水回渗到饼皮上，再脆也容易变软。另外，电饼铛上下盘同时加热时，如果面饼太厚，内部水汽排不出去，也会影响酥脆度。最好煎完后放在沥油架或者厨房纸上，让空气流通散热。

确实是这样，很多人就是嫌麻烦翻面后直接拿出来吃，或者一直捂着。其实那个“趁热晾凉”是关键，水分蒸发掉皮自然就脆了。

原来问题出在出锅后的处理上，我一直以为闷一下更软糯，没想到是想让内部熟透而不是让表皮回软。关键是最后那步“趁热拿出来晾凉”，这点很容易被忽略，下次试试。

确实是这样，很多人就是忽略了最后那步晾凉。刚出锅时确实脆，但闷一会儿吸了水汽就软了，或者取出来堆在一起，底部全受潮。一定要摊开晾凉，那个脆度才能保持住，这步很关键。