电饼铛做鲜肉饼为什么不脆
一只迷路的猫 做饼的时候，面浆的稀稠度非常关键。如果面浆调得太稀，水分过多，煎出来的饼皮就很难达到酥脆的效果。建议适当减少水量，让面糊保持一个比较浓稠的状态，这样煎制时更容易形成硬挺酥脆的外壳。
一只迷路的猫 评论 (3)
确实，水分控制是核心。很多人只顾着调面，忽略了静置让面筋松弛和水分均匀吸收，导致下锅前表面还是湿漉漉的，怎么煎都不脆。建议面糊调好后放半小时再煎，效果会有明显改善。
确实是这样，我以前就是水加多了，怎么煎都软塌塌的。后来按照这个比例调整面糊稠度，最后那个外壳真的特别酥，咬下去咔嚓响，太绝了。
确实，很多人忽略面糊稠度的影响。水分太多不仅不脆，还容易粘锅。调得稠一些，水分少，受热后表面更容易形成硬壳，口感自然就酥脆了。