电饼铛做鲜肉饼为什么不脆
咖啡配枸杞 摊饼的手法也会影响最终的口感。在电饼铛里摊饼时，尽量把面糊摊得薄一些。薄饼在受热后能更快脱水变脆，如果摊得太厚，内部水分难以挥发，饼皮就会变得软塌塌的，不够酥脆。
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确实如此，很多时候饼不够脆并不是火候问题，而是面糊倒进去后没及时摊开。如果面糊本身太稀或者倒多了，想摊薄都难，中间那层永远是湿漉漉的。建议面糊稠度调得像酸奶那样，倒进锅里迅速转动锅体让它均匀铺开，这样受热才均匀，成品才能外酥里嫩。
确实，很多人只关注温度和时间，忽略了面糊厚薄这个关键细节。太厚的话，里面还没熟，外面就焦了，而且水分出不来，自然就不脆。建议摊的时候动作快点，或者稍微稀释一下面糊，效果会好很多。