电饼铛做鲜肉饼为什么不脆

其实电饼铛的“死穴”就在于密封性太好，水汽排不出去，饼皮自然就回软。要想脆，除了多放油，关键是把盖子打开煎，让水汽挥发掉，或者煎好后趁热放在晾网上，别堆在一起，不然余温一熏全软了。

确实，很多人以为合盖就是两面受热更均匀，其实对于想要“脆”的口感来说，合盖反而会让水汽闷在里面，饼皮就软了。单面煎出脆壳再翻面，原理跟煎牛排差不多，高温直接脱水才能产生美拉德反应的酥脆感。另外，面粉里加点玉米淀粉或者用凉水和面，口感也会更不一样。

试过单面煎，确实更容易把控火候，不过记得油温要够，不然容易吸油变得腻口。