电饼铛做鲜肉饼为什么不脆
漫步云端者 面粉的种类选择同样重要。普通面粉和高筋面粉做出来的口感差异明显。高筋面粉筋度大，做出来的饼皮更有嚼劲但可能偏硬；普通面粉则相对柔软。如果想追求酥脆，可以尝试调整面粉比例，或者参考专业视频学习具体的配方技巧。
漫步云端者 评论 (3)
确实，很多人忽略面粉筋度的影响。想脆就得用低筋或者掺点玉米淀粉，高筋确实容易发硬嚼不动，这点很关键。
确实，很多人忽略了面粉筋度的影响。高筋虽然劲道，但想要酥脆还得靠低筋或者中低筋粉配合适量的油脂，光靠高筋很难达到那种掉渣的效果。
其实我觉得电饼铛本身就容易返潮，光换面粉可能不够，关键在于煎完别盖盖子焖，让它散热散水汽，不然酥了也会变韧。