电饼铛做鲜肉饼为什么不脆

原来如此，之前总觉得是火候问题，看来是油酥这一步没做到位。不过油酥具体要加多少量呢？是直接在肉馅里拌进去，还是单独抹在面皮上？

原来油酥还有隔离面筋的作用，涨知识了。不过我觉得除了加酥，煎的时候火候也很关键，火候不够或者翻面不及时，肯定不脆，还得多练练手感。

原来油酥是形成层次的关键啊，之前一直以为是火候问题。不过我觉得光加这个可能不够，面皮松弛到位和煎的时候多压几下也很重要，不然容易死面。

原来关键在油酥！我之前一直以为只要火候够大就行，结果做出来的饼总是软趴趴的，根本酥不起来。看来脂肪隔离面筋这个原理才是核心，下次试试调馅时加点油酥，应该能解决外皮不够脆的问题。