电饼铛主要采用电阻发热式的加热方式，发热管内部的发热丝在通电后会产生大量热能，这些热能通过传导直接传递到铝合金压铸盘上，从而对盘中的食物进行均匀加热。这种加热方式结构简单且效率较高。
机械式控制原理在电饼铛中很常见，包括简易电子式控制。这种控制方式主要依靠温控器的跳断来自动控制温度。当煎烤盘盘心的温度达到设定值时，温控器会自动断开，防止过热，温度下降后又能自动复位，重新接通电源继续加热。
部分电饼铛会利用热敏电阻的阻值变化来精确控制温度。当煎烤盘盘心的温度升高时，热敏电阻的阻值会发生变化，从而自动调节电流，维持盘心温度稳定。烹饪完成后，温度会保持在预热范围内，避免食物过度加热。
电饼铛的上下加热盘是独立工作的，每个加热盘都有自己的电源开关。这种设计让用户可以单独控制上盘或下盘的加热，适合不同烹饪需求。比如只需要煎烤一面时，可以只开启下盘开关。
电饼铛内部通常设有180度的温度控制器。当温度超过这个临界值时，控制器会自动切断电源，防止温度过高引发安全问题。等温度适当下降后，控制器又会自动接通电源，让电饼铛恢复工作状态。这种自动断电保护机制能有效延长设备使用寿命。