电饼铛烙肉夹馍为什么发硬

电饼铛的工作原理是上下两面同时加热，这种加热方式会导致肉夹馍内部的水分快速蒸发。因此，使用电饼铛制作肉夹馍时，和面的比例需要调整，面团应该比其他烙饼工具所需的面团更加柔软一些，这样才能保证成品不会过硬。