如何用电饼铛制作博山肉烧饼？电饼铛还能做什么饭菜？

发酵确实是个玄学，我也遇到过外酥里硬的情况。后来发现除了水量，酵母的活性和室温影响很大。下次试试温水化开酵母，密封放在温暖处发酵至两倍大再操作，火候千万别太大，不然皮焦了里面还没熟透。

确实，电饼铛最大的问题就是温控不如传统缸炉精准，很多人反馈做出来的发硬，多半是面没发好或者水加少了。其实除了烧饼，电饼铛做葱油饼、煎饺甚至是烤鸡翅都很方便，只要注意控制火候和适当喷水，效果其实挺不错的。

确实，电饼铛做这种死面或半发面烧饼，最忌讳就是火太大。很多新手一上来就开最大档，结果皮焦里生。建议试试中火，盖上盖子焖一会儿，利用蒸汽把内部弄熟，最后开盖把表皮烤脆，这样口感才像样。另外，面里加一点点油，起酥效果会更好。

确实，发面饼的关键就在发酵和火候。电饼铛受热快但储热不如传统炉子，所以面团含水量要高一点，发酵到位，最后开中小火慢烘，不然很容易变成死面饼或者外皮糊了里面还夹生。顺便说一句，这玩意儿做手抓饼、煎饺、甚至烙馒头片都超方便，懒人厨房神器没错了。

其实博山肉烧饼跟缸炉烧饼完全是两码事吧？一个是带馅儿的肉烧饼，一个是空心的缸炉烧饼，这回答把概念都搞混了。电饼铛做带馅的面食确实容易露馅或者受热不均，还是建议用平底锅中小火慢煎，或者烤箱烤，口感会更接近传统做法。别信那种“调整发酵就能解决一切”的万能论，工具局限性还是存在的。

博山肉烧饼不是这么做的吧，这回答跑偏了。人家问的是肉烧饼，你扯半天缸炉烧饼，还发硬发酥的，答非所问啊。

确实是这样，很多人做不成功就是太急着吃，没给足发酵时间。还有那个火候特别关键，电饼铛上下同时加热，稍微不注意底就糊了面还没熟，得学会灵活翻面或者关小火焖，慢慢摸索才能做出那种掉渣的酥脆感。