发面红糖酥饼如何做到咬一口酥得掉渣？麻油红糖饼的制作方法是什么？

光靠电饼铛烙出来的应该只是“脆”而不是“酥”吧？真正的掉渣酥饼得是油酥和面，或者像老式做法那样用烫面和冷水面结合，再经过反复折叠擀压形成层次。光把馅儿包进去按扁了烙，口感更像发面糖饼，虽然也好吃，但离“酥得掉渣”还差得远呢。

这种方法做的只是红糖软饼，想要真正的“掉渣”酥感，关键在于起酥。光靠电饼铛烙是不够的，面团里需要加入油酥或者采用半发面/死面结合折叠的手法，把层次做出来，不然咬下去是韧劲而不是酥脆感。