发面红糖酥饼如何做到咬一口酥得掉渣？麻油红糖饼的制作方法是什么？
气泡水微甜 把胡麻油和面粉搅拌成油酥，发好的面团分成六等份。取一份按扁，抓一把油酥放进去，用大拇指往边缘抹开。然后把面折起来，像折纸一样折几下，封口朝下放在手指上，用手捏面的边缘捏成碗状。往碗状的面里放一小把红糖，一只手向上推封口，多余的面揪下来就行。
气泡水微甜 评论 (3)
这个手法确实有点意思，把油酥像包馅一样捏进面团里，最后还收个口。不过说实话，光靠这样捏，面皮分层可能不够均匀。想要真正酥得掉渣，光靠这个包法可能还不够，还得看擀面的功夫和层次怎么叠。而且收口的时候如果面捏得太厚，里面就容易夹生或者硬，我觉得还是得控制一下面皮的薄厚和折叠的次数。
这个手法确实关键，特别是把油酥像抹奶油一样摊开，这样层次才分明。不过红糖容易漏，封口那一刀得利落点，不然烤的时候爆浆就前功尽弃了。
这个方法听起来简单，但“像折纸一样折几下”其实暗藏玄机。关键就在于那个油酥的比例和揉匀的程度，如果油酥太干，包的时候容易破；如果擀折次数不够，层次感出不来，咬下去就不是“掉渣”而是“掉面”。红糖放的时候千万别贪多，不然受热化开会烫嘴且容易漏馅，稍微控制一下量，成品才完美。