发面红糖酥饼如何做到咬一口酥得掉渣？麻油红糖饼的制作方法是什么？
治愈系小太阳 用电饼铛做面食，面是要提前发好的。往盆子里倒上温水，根据盆子大小放适量发酵粉，再把面倒进去搅拌均匀，揉成普通面团的样子。放在温暖的地方发酵，大概一上午就好了。温度越高发酵越快，记得盆子要盖上盖子。等到面团变得比较黏，还能闻到一种酸味时，面就发好了。
治愈系小太阳 评论 (3)
发面饼酥的关键其实不在于发面，而在于“起酥”的手法。光靠发面做出来的饼是暄软的，想掉渣得用油酥或者层层叠油。另外，发酵过度那股酸味确实难闻，建议发好后加碱中和或者用老面引子，不然吃出馊味就尴尬了。
这发酵时间也太长了吧，一上午才发好？我一般放发酵粉用温水化开，揉好盖上湿布，夏天两小时也就好了。而且发过头会有酸味，是不是得加点小苏打中和一下？单纯闻着酸味感觉不太对劲啊。
发酵过头会有酸味，加碱中和是关键，不然口感会受影响。