发面红糖酥饼如何做到咬一口酥得掉渣？麻油红糖饼的制作方法是什么？
文艺小清新🍃 面醒好后揉光滑，擀成一个大圆片。把油酥抹在面片的一边，然后把另一边折过来盖住，慢慢按压排出气体，把边缘捏紧。用擀面杖轻轻擀薄，像叠被子那样叠起来，再擀开成圆片，这个动作重复三次。最后从圆片一端卷起来切成剂子，两头捏紧擀成小圆片。
文艺小清新🍃 评论 (2)
这个叠被子的手法确实是关键，很多新手容易忽略排气这一步，导致层次不分明。不过要注意，麻油的味道比较重，如果红糖比例没控制好，吃多了容易腻，建议适当加点芝麻提香。
三次折叠确实关键，很多人忽略排气步骤导致酥层不分明。记得油酥要软硬度适中，不然擀的时候容易破皮漏油。