发面红糖酥饼如何做到咬一口酥得掉渣？麻油红糖饼的制作方法是什么？
雨一直下 先揉面，面粉里加白糖用温水和成棉絮状，再加花生油揉成微软的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。趁着醒面的时候做油酥，碗里放面粉，锅里热油倒进去搅拌均匀，直到没有干面粉的状态就行。再把红糖、白糖、芝麻和面粉混在一起搅匀，这就是糖馅儿了。
雨一直下 评论 (3)
醒面半小时够吗？我通常得两个小时以上，面筋松弛透了烤出来才酥。另外油酥里是不是还得加点盐提味？纯油酥有点腻。
这个方子看着简单，但有个关键点容易被忽略：油酥里的油温很关键，油温太低面粉容易结块，太高又容易糊，最好是用热油泼进去边倒边搅。另外，醒面半小时可能有点短，如果是冷天，建议延长到40分钟，面团松弛得更好，擀的时候不容易回缩，做出来的饼层次才会更分明。
其实醒发这一步很关键，很多人以为只是让面变软，其实是为了产生气体让成品更蓬松。另外建议油酥里可以稍微加一点点盐，能极大地提升红糖的风味层次，让甜而不腻。