饭店烙葱花饼用哪种饼锅最好
吃火锅不加葱 电饼铛的上下面板都配备了温控可视调节功能，这对于饭店后厨来说非常友好。因为操作直观方便，厨师可以随时掌握火候，确保葱花饼烙得恰到好处。这种人性化的设计让使用过程变得轻松许多，也提高了出餐效率。
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饭店讲究的是效率，电饼铛双面加热确实快，但这玩意儿做葱花饼其实有局限。正宗的葱花饼讲究“死面”和“死烙”，铁鏊子那种直来直去的干热，能把饼皮烙出那种焦香酥脆的“虎皮”，电饼铛虽然温控准，但出来的饼往往偏软，缺乏那种干香劲道。除非是追求标准化的连锁快餐店，否则懂行的老板肯定还是用大平底铁锅，手感才是王道。
其实专业饭店更看重的是铁板的蓄热能力，电饼铛虽然温控方便，但升温速度和饼皮酥脆度肯定不如大火力的专用鏊子或平底铁锅，追求极致口感还是得看火。