干煎饼的做法和配方是什么

干煎饼的玉米面做法需要准备一斤玉米面，先用开水烫掉一半的面，接着加入50克豆面调成稀面糊，静置醒发两小时后摊在煎饼铛上烙至干透即可取出。这种传统做法口感酥脆，适合喜欢粗粮风味的人群。

另一种面糊配方用到200克面粉搭配60毫升油，用温水100克化开2克酵母后揉成面团，发酵两小时后在中间挖洞加入盐、糖、芝麻和黑胡椒，揉匀后分割成小剂子再醒15分钟，擀薄后煎至双面金黄就能食用了。

新式做法会往面糊里加鸡蛋和香葱，250克面粉配20克鸡蛋打散，加水调糊后撒入韭菜末和五香粉，电饼铛预热刷油后倒面糊摊平，中途翻面煎熟就能出锅，这样做出来的煎饼香气更浓郁。