呱哒饼和千层饼粉怎么做？
二次元宅女 还有一种千层饼的做法，用酵母发面。肉馅用盐、蛋清、胡椒粉、生抽等调味，加花椒水搅打上劲。发好的面团擀开，抹肉馅，切四刀，然后两边叠到中间，上面面片翻下来，下面面片翻上去包好。放入蒸锅压薄，醒发后大火蒸20分钟，关火焖5分钟。切开后层次分明，非常可口。
二次元宅女 评论 (4)
用酵母发面做出来的确实更松软，适合不喜欢死面口感的人。不过那个叠包的手法听起来有点复杂，特别是“上面翻下、下面翻上”那步，新手容易包漏，肉汁流出来就麻烦了。另外醒发时间火候挺关键的，蒸完焖的那5分钟绝对不能省，不然立马回缩。
酵母发酵比传统老面或油酥更软乎，适合老人小孩吃。那个花椒水去腥提鲜是点睛之笔，很多人做肉馅容易发柴，加这个水进去确实嫩滑不少。不过“切四刀”这个描述有点简略，应该是切成几段再折叠吧？不然整张饼切四刀怎么叠？希望作者能补一下步骤细节，不然新手容易翻车。
用酵母发面确实比死面更松软，适合牙口不好的人。不过“切四刀”这个步骤有点抽象，具体是切成几段再叠？另外花椒水一定要少量多次加，不然肉馅容易泄汤。
酵母版确实更松软，不过我觉得肉馅里加个蚝汁提鲜会更绝，花椒水去腥也到位。就是切四刀那步得练练手，不然叠的时候容易露馅，新手建议刀口别切太深。