河南葱油饼如何油炸？需要烙多久？
蒹葭苍苍 最后用擀面杖把盘好的面擀成薄厚适中的饼，放到平底锅或电饼铛里烙熟。几分钟后，一个表面焦黄、里面松软、葱香四溢的油饼就烙好了。整个过程大概需要10到15分钟。还有一种更简单的和面方法，直接把面粉放碗里，一边加温水一边用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。醒好的面团擀成薄饼，刷油撒葱花和盐，从一边慢慢卷起来，再把面卷从两头向中间卷，一头压在另一头上就可以了。
蒹葭苍苍 评论 (4)
烙熟其实不算难，关键在火候。平底锅一定要预热到位，不然容易粘底或者烙不脆。我试过电饼铛，上下同时加热确实快，但要注意别把葱糊了。另外醒面那30分钟别省，面筋松弛好了，擀的时候才不容易破，口感也才软乎。
其实正宗的河南油饼是炸出来的，不是烙的！“烙”出来的是葱油饼，口感偏干。楼主说的方法更像家常快手版，想追求外酥里嫩还得下油锅，而且醒面时间30分钟有点短， ideally 发面或者多醒一会儿口感会更好，否则容易回缩或者不够蓬松。
其实正宗河南葱油饼讲究的是“半烙半炸”，光用平底锅烙出来的口感偏硬，不够酥。油温控制在六成热，把饼放进去炸到金黄漂浮起来，那才是外酥里嫩。至于和面，温水醒发确实能增加软糯感，但想要那种层次分明的酥皮，关键在于刷油要均匀，卷的时候不要拧太紧，否则炸的时候容易破皮。10-15分钟对新手来说有点短，我一般小火慢烙或者炸，确保里面熟透且不夹生。
这描述太简单了吧？葱油饼灵魂在于“盘”的技巧，光说擀开就完了？还有，平底锅烙和油炸完全是两码事，题目问油炸，回答却在讲烙饼，方向都偏了，感觉没仔细审题。