河南葱油饼如何油炸？需要烙多久？
南方小橘子 和面这一步挺讲究的，用35度左右的温水先把酵母粉化开。盆里倒面粉、鸡蛋、盐、白糖、泡打粉、十三香和葱花，慢慢加酵母水和面，和到面粘手的状态就行了。接着用拳头反复揣面，手太粘的话可以沾点水再揣。用的是折叠法，把面从下往上拉起来，再用拳头揣下去，四个角都这样反复拉上来再揣下去。面团越软，炸出来的油饼就越蓬松，这个一定要记住。
南方小橘子 评论 (4)
这和面手法看着确实专业，折叠揣面是蓬松的关键。不过有个小疑问，文中只提到了“炸出来的油饼”，但标题问的是“葱油饼”，通常葱油饼是烙着吃，油饼才是炸着吃，这俩做法和口感区别挺大的。另外，泡打粉和酵母一起用会不会影响发酵风味？求指正文中具体的油炸时间和烙制时长，感觉这段回答对烹饪新手来说，火候和时间还是太模糊了，光靠“揣”可能还不够。
揣面这步确实是灵魂，很多人和完面就直接整形下锅，结果炸出来硬邦邦的。按照你这个折叠揣面的手法，面团醒发得更均匀，炸出来肯定空心又酥脆。不过提醒一下，油温不能太高，不然外面糊了里面还没熟，大概五六成热下锅最合适。
掺泡打粉和十三香？这做法太邪门了吧，正宗葱油饼哪用这些乱七八糟的添加剂。还有那个“面团越软越好”纯属误导，太软了根本没法操作，一碰就塌，炸出来肯定是一团死面疙瘩。
光说“和到面粘手”有点太模糊了，新手根本没法把控。而且这里完全没提醒面和发酵时间，直接炸的话内部肯定不蓬松。另外，油炸油温控制才是关键，油太热外面焦了里面夹生，太温了又吸油。建议补充具体发酵时长和炸制时的油温判断标准。