河南五香烧饼的香料配方是什么？

作为河南人，必须来纠正一下，正宗的五香烧饼里其实是不放黑胡椒和甘草的！那些是改良版或者外地店为了凑“五香”硬加的。传统的精髓就在那个花椒和茴香的混合香气，尤其是花椒，必须是用温油泼出来的那股麻香味，黑胡椒一放反而抢了主味，破坏口感。别被那些网红配方带偏了。

这配方听着确实地道。不过我觉得各家有各家的秘方，有些老店可能还会加点孜然或者桂皮提味，五香只是基础，真正的好吃还得看揉面和烤制的火候，香料只是锦上添花。

这配方看着挺地道，不过我觉得五香烧饼的灵魂其实不在香料多寡，而在揉面时的油酥比例和烘烤的火候。香料只是提味，饼皮那个酥脆掉渣的口感才是关键，不然光有香味没口感也白搭。

楼主说的很对，不过我觉得灵魂还得是那一口刚出炉的酥脆。很多人做不好就是因为香料比例拿捏不准，小茴香多了发苦，花椒少了没劲。其实河南本地人更讲究的是“现打”和“现烤”，香料磨粉的粗细也有讲究，太细不入味，太粗口感涩。