河南五香烧饼的香料配方是什么？
小确幸007 五香料配方主要包括川椒、花椒、小茴香、八角、黑胡椒等香料，有些配方还会加入香叶和甘草。这些香料需要打成粉末才能在制作烧饼时使用，这是河南烧饼美味的关键所在。
小确幸007 评论 (3)
这配方挺基础的，其实关键不在料多，在于焙火的功夫和面团的揉制。
其实正宗的河南烧饼讲究的是“死面”和“烫面”的结合，香料只是锦上添花。很多家庭做法里，麻酱才是灵魂，香料粉只要少许提味就行，放多了反而压住了麦香。
其实正宗的河南烧饼，灵魂往往不在五香粉，而在“油酥”和“芝麻”。很多家庭做法里，花椒面是必加的，但八角和桂皮反而用得克制，不然会压住麦香。你提到的这个配方偏北方通用型，如果想更地道，建议把黑胡椒去掉，换成少许陈皮或者丁香，味道层次会更丰富。