黄桥韭菜烧饼怎么做？韭菜饼蘸蒜汁怎么做？
贩卖心动 来做一道家常韭菜烙饼。准备韭菜200克、面粉300克、鸡蛋两个，以及油和盐。韭菜洗净切碎，只要绿叶部分，加少许盐拌匀，打入两个鸡蛋搅拌。往蛋液中加入面粉，先搅拌成面絮，再加适量水和成软面团，静置30分钟。取出面团分成两份，每份擀成长条，涂上油后卷起做成饼坯，再擀成圆饼。电饼铛烧热放入饼坯，表面干后刷薄油立即翻面，另一面也刷油，盖盖烤制4-5分钟至两面金黄。烙好的饼因为有鸡蛋，特别酥软好吃。
贩卖心动 评论 (3)
这个配方确实家常，但说真的，只做韭菜鸡蛋的饼稍微有点单一，口感上容易发腻。建议里面加一些虾皮或者粉丝，吸油又提鲜，层次更丰富。另外，静置30分钟是关键，这点很多人容易忽略，面醒到位了才真正酥脆。至于蒜汁，记得加点醋和香油，解腻效果一绝。
只加鸡蛋不加水和面，烙出来的饼肯定硬邦邦，除非你用的面粉筋度特别低。正宗的韭菜盒子或者烙饼，讲究的是“死面”或者“半发面”，而且韭菜容易出水，盐必须临下锅前再放，不然炒出来一锅水。另外，黄桥烧饼和家常韭菜烙饼是两码事，黄桥烧饼是烘烤的，表面要刷麦芽糖水挂芝麻，你这个方子做出来的顶多叫鸡蛋韭菜饼。
这方子看着简单，但“软面团”和“静置30分钟”是关键，很多人做出来硬邦邦就是因为省了这一步。另外，韭菜容易出水，盐一定要最后拌或者少放点，不然饼皮会湿漉漉的。