今天也没迟到 冯庙烧饼的食材配方是普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克，另外准备鸡蛋和白芝麻。第一步在大碗里放250克普通面粉，加酵母、泡打粉和白糖，把145克室温水分次加入和成絮状再揉成柔软面团，盖保鲜膜松弛15分钟。第二步做油酥，碗里加70克普通面粉倒入烧热的油烫熟搅拌成稀油酥放凉备用。第三步案板撒干面粉，取出面团揉光滑擀成长方形大面片，均匀抹上油酥刮平。第四步把面片边缘卷起卷紧，收口朝上按压揪剂子。第五步把揪好的剂子三个街口都卷到中间包好捏筋按扁。第六步擀成扁平椭圆，刷上全蛋液沾一层白芝麻粘紧，放烤盘二次醒发到体积变大。第七步烤箱中层上火230度下火190度烤到表面金黄，大约15分钟就可以了。
配方挺详细的，但有个关键问题：北方做发面烧饼，3克酵母对于320克面粉来说感觉有点少，发起来可能不够蓬松，烤出来会不会偏硬？另外油酥用热油烫面是为了让饼更酥脆，这个细节把握得好确实比纯水油酥香很多。至于呼市焙子，那还得看是夹羊肉还是夹糖，做法差别挺大的，不能一概而论哈。
这配方看着挺详细，但说实话，家庭烤箱很难达到230度下火190度这种极端温差，普通家用烤箱上下火200度左右可能更稳妥，不然容易外糊里生。另外，油酥用热油烫面这个步骤很关键，能增加酥脆度，但很多人容易忽略“放凉”这一步，热油酥抹上去会把面团烫死，导致层次出不来。建议新手先小批量试做，调整醒发时间，因为室温不同醒发速度差异很大。
这个配方看起来挺详细的，不过家庭烤箱可能达不到商用230度的高温，建议适当调整温度或者延长一点时间，不然容易外皮焦了里面还没熟。另外，油酥部分如果用猪油或者和面时加点油，层次会更丰富哦。
步骤挺详细的，但有个关键点容易被忽略：那个烫油酥的油温很重要，必须够热才能把面粉烫熟，不然做出来的饼皮不够酥。另外，二次醒发别太久，否则进烤箱容易塌，失去蓬松感。