花开半夏° 要做出好吃的韭菜煎饼，首先得准备130克韭菜、200克瘦肉和350克面粉。先把面粉加水和酵母揉成面团，发酵到两倍大，再把面团搓成长条切成等份。韭菜要洗净切碎，加入姜粒、五香粉和瘦肉，再放盐、油、生粉、香油调成肉馅。把面剂子擀开包入肉馅，像包包子一样收口朝下按扁。电饼铛刷油，摆上饼坯双面煎制，几分钟后翻面再煎一下就行。有几个小贴士要记住：面团提前发酵到两倍大，做好饼坯后二次发酵15分钟；肉馅里加姜和五香粉会更香；面粉和酵母的比例是100比1。这样煎出来的韭菜肉饼外皮金黄，咬一口满嘴香。
发酵时间太长了吧，平时我偷懒直接用小苏打或者泡打粉，省时间又蓬松。不过加瘦肉提鲜确实比纯素的香，五香粉是关键，能压住韭菜的涩味。
配方看着挺详细，但说“像包包子一样收口朝下按扁”，这煎出来不是变成厚面饼了吗？韭菜煎饼通常是薄脆那种口感吧。而且韭菜遇热容易出水，拌馅时最后放油锁水是对的，但那个“五香粉”有点奇怪，一般不都是十三香或者胡椒粉吗？感觉这个做法更像韭菜盒子简化版，不是传统意义上的煎饼果子那种流质的面糊摊饼。
这个配方看着挺详细，但酵母和面粉100:1的比例是不是有点少了？通常可能是1%左右，也就是3-4克酵母。另外，如果只是为了吃韭菜味，加瘦肉会不会抢了韭菜的鲜味？下次试试做成纯素的，或者把肉馅换成鸡蛋碎，感觉口感会更清爽。