韭菜手抓饼和韭菜馅饼的做法大全有哪些？
北鱼南游 全部包裹好后整理一下，饼胚就做好了。锅里注油烧热，放入饼胚按扁按薄，用中小火煎。一面煎至金黄后翻面，直到两面都煎至金黄就可以出锅，这样做出来层层分明，口感丰富。
北鱼南游 评论 (4)
关键就是那个“按扁按薄”的力道，火候也得稳住，不然容易破皮或者煎不熟，金黄酥脆才是灵魂啊。
按扁按薄是关键，这样煎出来才酥脆。不过我觉得中小火要耐心点，火大了容易外焦里生，层次出不来。
煎的时候火千万别大，容易外焦里生，而且压扁的时候注意别把层压死了，不然就不酥了。
其实关键在“醒面”和“油酥”的比例，光靠煎很难做到真正的层层分明，油酥多了太腻，少了不入味。