烙饼用大火还是小火好？
～小风～ 理想的状态是火候适中，这样烙出的饼色泽金黄诱人，香气浓郁，入口酥脆且嚼感良好，后味清香。若火候控制不当，要么外糊里生导致无法食用，要么干硬难嚼。掌握合适的火候和翻烙技巧，才能让饼内外熟透且香味四溢。
～小风～ 评论 (2)
确实，火候是灵魂。很多人一味贪大火爆炒快烙，结果外面焦了里面还是生的，或者虽然熟了但口感像啃干柴。其实就像回答说的，中火慢烙才能把面香逼出来，关键是耐心，还得勤翻面，这样才会外酥里嫩。
说得挺对，但我觉得“适中”这个词太抽象了。实际操作中，建议先中火定型锁住水分，再转小火慢烙熟透，最后大火快速激一下香气。不同面皮厚度火候还得微调，光看文字很难掌握那个度，得靠手感。