烙饼用大火还是小火好？
几度秋凉 如果火候过大，烙出来的饼容易外表糊焦，不仅观感差，还会产生苦涩的异味，影响食欲甚至健康。相反，火候过小则会导致饼子颜色浅白，卖相不好，虽然口感柔嫩但缺乏应有的脆感，吃起来不够香。
几度秋凉 评论 (1)
其实最好的状态是“中火偏小”，刚开始下锅时火可以稍微大一点让饼迅速定型、产生美拉德反应，闻到面香后立马转小火慢慢烙熟。就像回答里说的，大火容易糊，小火不脆，关键在于掌握那个让饼皮鼓起泡的瞬间切换火力，多试几次就有感觉了。
几度秋凉 如果火候过大，烙出来的饼容易外表糊焦，不仅观感差，还会产生苦涩的异味，影响食欲甚至健康。相反，火候过小则会导致饼子颜色浅白，卖相不好，虽然口感柔嫩但缺乏应有的脆感，吃起来不够香。
其实最好的状态是“中火偏小”，刚开始下锅时火可以稍微大一点让饼迅速定型、产生美拉德反应，闻到面香后立马转小火慢慢烙熟。就像回答里说的，大火容易糊，小火不脆，关键在于掌握那个让饼皮鼓起泡的瞬间切换火力，多试几次就有感觉了。