烙饼用大火还是小火好？

烙饼时火候的大小直接决定了成品的口感与外观，主要区别在于饼的厚度和种类。薄饼需要大火快烙，因为饼皮薄，火小容易变干硬，而大火能迅速锁住水分，保持柔软。反之，厚饼如油饼或千层饼则需要小火慢烙，确保热量能渗透到内部，避免外焦里生。